Unser hauseigener Holunderbeersaft vom Forstgut Schmalhorn
Schon immer gehört der Holunder zu den Pflanzen, die auf unserem Gut ihren festen Platz haben. Bei der Verarbeitung unserer eigenen Ernte legen wir Wert auf einen schonenden Umgang mit den Früchten und darauf, ihren natürlichen Charakter bewahren zu können.
Zur Erntezeit werden die reifen Holunderbeeren von unserem Herrn Bornheber, einer der guten gärtnerischen Seelen auf Forstgut Schmalhorn, sorgfältig von Hand gepflückt und unmittelbar im Kühlhaus gelagert. Dort ruhen sie, bevor sie in unserer eigenen Verarbeitung die nächsten Schritte durchlaufen.
Vor dem Dämpfen werden die Beeren, die reich an Vitamin C und E sind, von Blättern befreit und die Stiele gekürzt. Anschließend geben wir eine kleine Menge Zucker hinzu. Beim schonenden Dämpfen öffnen sich die Beeren und geben ihren kräftig gefärbten, aromatischen Saft nach und nach ab.
Auf das Pressen verzichten wir bewusst. Auf diese Weise bewahrt der Saft den intensiven Geschmack der Holunderbeere.
Der frisch gewonnene Saft wird aufgefangen, kurz erhitzt und anschließend in sterile Flaschen abgefüllt. Nur leicht gesüßt, steht dabei der natürliche Geschmack des Holunders im Vordergrund.
In diesem Jahr war die Holunderbeerernte besonders erfolgreich: Aus der Ernte konnten wir ganze 80 Flaschen Holunderbeersaft herstellen, im vergangenen Jahr waren es noch 30. Der Saft findet seinen Weg in die eigenen Gläser oder wird als Geschenk weitergegeben. So bleibt ein Stück unserer erfolgreichen Ernte noch lange in guter Erinnerung.