Unser traditioneller Holundersaft aus eigener Ernte vom Forstgut Schmalhorn
Auf dem Forstgut Schmalhorn hat eine schonende und naturverbundene Verarbeitung höchste Bedeutung. Das zeigt sich besonders bei der Herstellung unseres Holundersafts. Unmittelbar nach der Ernte kommen die frisch gesammelten Holunderzweige mitsamt der vollreifen Beeren in den Kühlraum, wo sie in Ruhe auf die Weiterverarbeitung warten.
Bevor die Beeren gedämpft werden, entfernen wir sorgfältig alle Blätter und kürzen die Stiele der Zweige. Dann wird eine kleine Menge Zucker über die Beeren gestreut, damit sich ihr Aroma noch runder entfalten kann. Beim anschließenden Dämpfen öffnen sich die Beeren ganz von selbst und geben ihren Saft frei. Wir verzichten bewusst auf das Pressen, da der Holunder auf diese Weise sein ursprüngliches, intensives Geschmacksprofil behält.
Der gewonnene Saft wird direkt abgefangen, kurz erhitzt und anschließend in sterile Flaschen gefüllt. Da wir nur wenig Zucker hinzufügen, bleibt der Charakter des Holunders nahezu unverfälscht: kräftig, aromatisch und angenehm ausgewogen.
In dieser Saison 2025 konnten wir bereits rund 30 Flaschen unseres Holundersafts abfüllen.
